Chocolate de mesa: tradición ancestral
Poco hay que saber para disfrutar una taza de delicioso chocolate, pero la experiencia es superficial si no te sumerges en su universo. Conocer su origen y su historia, sus mitos, su calidad, su importancia, su cultivo, sus beneficios… cambia la experiencia completa, la enriquece, la vuelve compleja, ancestral, emotiva y hasta espiritual.
El chocolate es mucho más que un alimento. Tiene en su composición la esencia misma de los mexicanos, pues como nosotros, surgió de la unión de dos mundos: Mesoamérica y Europa.
Por un lado tenemos el exquisito cacao, producto nativo de Mesoamérica y de gran importancia para nuestros ancestros olmecas, mayas y aztecas. Ellos extrajeron del cacao una gran sabiduría: le dieron un uso nutritivo, productivo, medicinal y espiritual. Lo utilizaban como moneda, formaba parte de sus rituales y era consumido por las élites en forma de una bebida amarga y enchilada, una bebida a la que llamaban nada menos que «alimento de los dioses».
Pero el chocolate no es solamente cacao, debe contener un elemento clave que viajó de Europa a América: el azúcar. Este producto de la caña tuvo su propio viaje alrededor del mundo, hasta que llegó a España de mano de los árabes y fueron los españoles quienes lo trajeron a América.
A partir de esta combinación básica de cacao y azúcar, se crean un sinfín de posibilidades de chocolates con diferentes ingredientes y en diferentes presentaciones. Pero la primera de todas fue el chocolate de mesa. Existe la creencia de que fueron los monjes y sacerdotes quienes tuvieron la idea de mezclar con azúcar esa agua amarga hecha de cacao que consumían los indígenas, y que fueron ellos quienes extendieron su consumo por Europa a través de los conventos.
Sea o no este el camino que recorrió el chocolate de América a Europa, lo cierto es que se trata de una aportación de nuestros antepasados al mundo entero y es motivo de que los mexicanos nos sintamos orgullosos.
El consumo de chocolate de mesa ha sido una tradición en nuestro país desde tiempos inmemorables y es nuestra responsabilidad mantenerla viva. Te invito a conocer más sobre este delicioso alimento de los dioses y a vivir una nueva experiencia la próxima vez que tomes en tus manos una espumosa taza de chocolate.
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FOTO: Taza Divina Cocoa [Foto]. Propiedad de Divina Cocoa.